據學者研究，我們中國白酒的起源是很久的，蒸餾酒在我國出現，要比西方國家早得多。而中國白酒的起源，史籍中沒有明確記載。對中國白酒歷史的研究多從考古的角度進行論證。

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。以前我國沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料多種多樣，酒品類繁多并各有風格，酒名也五花八門。與世界其他國家的蒸餾酒相比，我國白酒具有特殊的特點和風味。

并不是所有的人都喜歡飲用白酒。對于白酒來說，不喜歡的人往往很難接受，但在生活中，因工作或應酬，也時常會被動地喝一些。而嗜飲者一旦有了機會便會一醉方休。但無論是哪種人，在飲用白酒時，都要注意以下幾點，以做到科學飲酒，從而不致損害自己的身體健康。

飲酒既要做到不醉酒，又不至于損害自己的身體健康，做到科學飲酒，因此飲酒時應注意以下幾點：

不空腹飲酒。空腹飲酒會使酒精在腸胃里的吸收加快，所以在喝酒前吃些油脂性食物或飲用加入砂糖或者蜂蜜的牛奶，加可以促進乙醇的分解,防止酒精刺激腸胃，延長酒精在腸胃中的吸收時間，起到保護胃黏膜的作用。

中華人民共和國成立之前，我國白酒工業發展比較緩慢，生產技木和設備落后，釀酒工人的勞動強度很大。建國初期我國白酒總產量只有10．8萬噸，1985年我國白酒總產量達380余萬噸

四川盆地，四川盆地由于受盆地、水系、緯度、農作物等諸多因素影響，具有白酒生產得天獨厚的優勢，是我國白酒生產的最佳位置，擁有五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、全興大曲、沱牌曲酒等國家名酒，可謂“群星璀璨”，“百花爭艷”。

白酒中的醛類引起：醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，否則就會使白酒具有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經常飲用含游離狀態乙醛的酒，飲后嗓子會發干，因為乙醛在體內的藥理作用比乙醇強幾百倍，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

在日常生活中，我們可以發現，飲用白酒后，有些人的臉會發紅，有些人的臉則發白，這是怎么口事呢？