白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。以前我國沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。人們常說的酒花，就是晃動酒杯，在白酒表面形成的一層泡沫，通過觀察酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。用火燒是指將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。建國后，全國統一使用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝好準備測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后升降穩定了，即可觀看酒精計、溫度計的度數，然后通過查表觀出酒的度數。