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        白酒知識

        與我國現行的白酒分類方法不同,如按原料來分,可分為淀粉類和含糖類兩大類別;如按糖化、發酵劑來分,可分為三大類,后一種比較科學。

        ①用曲作糖化發酵劑,采用雙邊發酵技術,是用淀粉質原料釀造,包括中國各類白酒、日本燒酒。

        ②以麥芽作糖化劑,以后加入發酵劑來制造的酒,這是單邊發酵技術。西方各國都采用此法制酒,此類酒液是用淀粉質原料來釀造。威士忌、伏特加、金酒等屬此類。

        ③以糖質為原料,僅加入發酵劑,即可將糖變成酒,此類也屬單邊發酵技術。它包括以果類為原料的各類白蘭地,以甘蔗為原料的蘭姆酒等。

        世界上著名的蒸餾酒均采用壺式蒸餾設備進行蒸餾,發酵時糖化,發酵劑分別加入,而中國的白酒是用獨特的蒸餾設備,采用甑桶式蒸餾器,以自然培養的大曲作糖化發酵劑。

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